🍀🍀🍀 Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong trường mầm non là một nhiệm vụ vô cùng quan trọng, góp phần trực tiếp bảo vệ sức khỏe và tính mạng của trẻ – những mầm non còn non yếu, rất nhạy cảm với các yếu tố gây ngộ độc thực phẩm. Nhằm thực hiện đúng quy định của Bộ Y tế và các cơ quan quản lý chuyên môn, trường mầm non luôn chú trọng thực hiện quy trình lưu mẫu thực phẩm hàng ngày tại bếp ăn tập thể. Việc lưu mẫu không chỉ giúp theo dõi, kiểm soát chất lượng bữa ăn, mà còn phục vụ công tác truy xuất nguyên nhân nếu có sự cố ngộ độc thực phẩm xảy ra, đảm bảo tính minh bạch và khoa học trong quá trình kiểm tra, giám sát.
Bước 1. Chuẩn bị dụng cụ
Trước khi lấy mẫu, nhân viên bếp cần chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ đảm bảo vệ sinh:
-
🧴 Hộp hoặc lọ thủy tinh/nhựa có nắp đậy kín, đã được rửa sạch và tiệt trùng.
-
🏷️ Nhãn dán ghi rõ thông tin: tên món ăn, ngày giờ lưu, người lưu mẫu.
-
❄️ Tủ lạnh chuyên dụng để bảo quản mẫu ở nhiệt độ từ 2°C – 8°C.
Bước 2. Lấy mẫu thực phẩm
-
Lấy ít nhất 100g đối với thức ăn đặc, và 150ml đối với thức ăn lỏng (đã nấu chín).
-
Dùng muỗng, đũa sạch để lấy mẫu, tuyệt đối không dùng tay trực tiếp.
-
Mẫu sau khi lấy được cho vào hộp sạch, đậy kín và dán nhãn đầy đủ thông tin.
💡 Lưu ý: Mỗi món ăn đều phải có mẫu lưu riêng biệt để đảm bảo tính chính xác khi kiểm tra.
Bước 3. Bảo quản mẫu
-
Mẫu thực phẩm được lưu trong tủ lạnh riêng biệt, không để chung với thực phẩm đang chế biến hoặc sử dụng.
-
Nhiệt độ bảo quản duy trì ổn định ở 2°C – 8°C.
-
Thời gian lưu mẫu: ít nhất 24 giờ kể từ khi thức ăn được sử dụng.
-
Sau 24 giờ, nếu không có sự cố xảy ra, mẫu sẽ được hủy đúng quy định: cho vào thùng rác có nắp đậy và xử lý theo quy trình vệ sinh bếp.
📝 Bước 4. Ghi chép và theo dõi
-
Mọi thông tin về việc lưu mẫu được ghi rõ ràng, đầy đủ trong Sổ lưu mẫu thực phẩm.
-
Sổ được lưu trữ ít nhất 01 năm để phục vụ cho công tác kiểm tra, giám sát của các cơ quan chức năng.
Người phụ trách bếp ăn và nhân viên y tế trường chịu trách nhiệm thường xuyên kiểm tra, ký xác nhận và bảo đảm tuân thủ nghiêm túc quy trình này. Việc thực hiện nghiêm túc quy trình lưu mẫu thực phẩm không chỉ là yêu cầu bắt buộc theo quy định của Bộ Y tế, mà còn là biểu hiện của tinh thần trách nhiệm, sự tận tâm và yêu thương của các cô giáo, nhân viên nuôi dưỡng đối với các con. Mỗi hộp mẫu lưu thực phẩm chính là “lá chắn an toàn” bảo vệ sức khỏe trẻ thơ, góp phần xây dựng một môi trường học tập – chăm sóc – nuôi dưỡng an toàn, lành mạnh và hạnh phúc!